Рецепт на выходные. Клефтико — сочная баранина с греческим колоритом

Клефтико (kleftiko) — это классическое греческое блюдо из баранины и картофеля. В этом рецепте мясо для него маринуют ночь, а потом заворачивают в бумагу для выпекания с картофелем, луком и травами и медленно запекают.

Фото: BBC Food

Чтобы приготовить клефтико, вам понадобится:

баранина: 1 окорок или лопатка (где-то 2 кг мяса),
оливковое масло,
половина столовой ложки сушеного орегано,
2 измельченных лавровых листа,
половина головки чеснока,
800 граммов картофеля, нарезанного на кружки,
2 луковицы, нарезанные на кружки,
4 мелко нарезанных зрелых помидора,
1 палочка корицы,
если желаете — несколько веточек свежего орегано,
сок одного лимона,
250 миллилитров белого вина,
морская соль и свежесмолотый черный перец.

Положите баранину в большую миску и полейте большим количеством масла. Щедро натрите ее солью и перцем, приправьте орегано и лавровым листом. Очистите два зубчика чеснока и разрежьте каждый из них на четыре части. Острым ножом сделайте в баранине восемь проколов и воткните в них чеснок. Натрите мясо травами и маслом, потом накройте его и поставьте в холодильник на ночь.
Достаньте баранину из холодильника за 30 минут до готовки. Разогрейте духовку до температуры 160 градусов. Застелите большую форму бумагой для выпекания. Убедитесь, что кусок бумаги достаточно широк, чтобы покрывать края формы.
Измельчите неочищенные зубчики чеснока, которые у вас остались, ручкой большого ножа. Положите в форму для запекания картофель, лук, помидоры и чеснок, добавьте туда же палочку корицы и веточки орегано, если вы их используете.
Положите баранину на овощи и полейте ее маринадом, образовавшимся в миске, где она лежала. Выжмите на мясо сок одного лимона и вылейте на дно формы вино. Возьмите еще один большой лист бумаги для выпекания и смочите его под проточной водой. Уберите лишнюю воду и покройте бумагой баранину, прижмите края бумаги мясом, чтобы бумага полностью покрывает баранину. Поместите мясо в духовку и оставьте его там на четыре часа, пока оно не приготовится и не станет совсем мягким.
Достаньте мясо из духовки и оставьте его на десять минут, а потом подавайте с овощами и подливой из формы.