Найти
21.04.2024 / 13:244РусŁacБел

Шницель по-полесски — популярное блюдо межвоенного времени. История и рецепт

Знали ли вы, что история рецепта шницеля ведет отсчет от XIV века и имеет итальянские корни? Как и когда на белорусских землях начали готовить шницель в панировке? Почему блюдо стало популярным в межвоенное время? Отправляемся в кулинарное историческое путешествие и готовим полесский шницель вместе с Budzma.org.

Шницель от императора Фердинанда I

История происхождения блюда имеет итальянские корни и восходит в XIV-XV столетиям. На миланской земле была довольно популярна среди знати телячья отбивная, что позже стало называться миланской отбивной. Когда об этом блюде в середине XVI века услышал император Священной Римской империи Фердинанд I, то сразу захотел его попробовать.

Император Фердинанд I

Монарха заинтересовал способ приготовления отбивной: обмакнуть тонкий кусок мяса в яичную смесь, обвалять в сухарях и жарить на масле или жире. Император рассказал рецепт придворным поварам и приказал подать ему это блюдо. Столицей империи долгие времена была Вена, поэтому лакомство по рецепту от императора стали называть венским шницелем и готовить начали не только из телятины, но и из свиной вырезки или филе птицы. 

Блюдо так понравилось, что стало династическим и вошло в меню монаршей династии Габсбургов. Далекий потомок Фердинанда I, король Австрии Франц Иосиф I даже вспоминал шницель в своих мемуарах: «Горы во время перехода были окутаны туманом; но когда мы из Гмундена… вышли на равнину, небо просветлело, и при хорошей погоде мы прибыли в Ламбах, где заказали себе шницели, которые мы поглотили с огромным аппетитом».

Франц Иосиф I

Венский рецепт на землях бывшей Речи Посполитой

На территорию бывшей Речи Посполитой блюдо попало только в середине XIX века из Галиции и Кракова, которые на то время принадлежали Австрии. Рецепт зафиксировала кухарка и автор книг о домоводстве Люцина Чверчакевич. Она отмечала, что раньше жителям крупных городов и местечек многие продукты были недостижимы, в том числе и по финансовым причинам. 

В середине ХІХ века финансовая ситуация, по ее словам, стала улучшаться, многие ингредиенты для разнообразных блюд перестали «бить по карману», расширился интерес к рецептам раньше неизвестных. В том числе стали популярными блюда из меню монаршей династии Габсбургов, среди которых был тот самый шницель. 

Любимое блюдо межвоенного времени

Сначала блюдо распространилось по большинству территорий современной Польши и называлось котлетом схабовым (Kotlet Schabowy), затем на Подляшье и позже — на белорусских землях, где получило название полесского шницеля, или отбивной. Отбивная котлета стала одним из классических блюд в первой половине ХХ века, во времена Второй Речи Посполитой. Куриное мясо стало довольно доступным, отбивную готовили как дома, так и в кафе и ресторанах. Тем более в те времена финансовое состояние как городского, так и деревенского населения Западной Беларуси было гораздо лучше, чем во времена империи. А рецепт стал особенно популярным на Пинщине.

Городской рынок времен Западной Беларуси

И хотя в советские времена полесский шницель удешевили, он стал представлять собой рубленую котлету в белых сухарях, глава гильдии белорусских поваров, шеф-повар Александр Чекилевский считает, что именно полесский шницель раньше всегда готовился из цельного отбитого куска филе. 

Как приготовить шницель по-полесски

Продукты для приготовления шницеля по-полесски

Кусок куриного филе (можно использовать говядину или свинину) разрезать не до конца, распластать и слегка отбить.

Посолить и поперчить, слегка смазать горчицей, оставить на 30 минут.

Взбить два яйца.

Отбивную обвалять в муке, затем в яйцах и обсыпать панировочными сухарями. Обжарить на большом количестве разогретого масла с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки.

При необходимости можно довести до готовности в разогретой духовке в течение 5 минут. 

Подается с жареным картофелем или с «сырувкой» — салатом из свежей капусты с морковью, заправленным сметаной и горчицей в форме горошка, или другим салатом на ваш вкус. Шницель можно полить соком лимона.

Для одного шницеля понадобится:

куриное филе — 200 граммов;

сухари панировочные — 50 граммов;

масло растительное — 4 столовые ложки;

мука — 2 столовые ложки;

2 куриные яйца;

соль, перец горчица-по вкусу.

Приятного аппетита!

Nashaniva.com

Хочешь поделиться важной информацией
анонимно и конфиденциально?

Клас
35
Панылы сорам
3
Ха-ха
6
Ого
3
Сумна
1
Абуральна
6
2
Gorliwy Litwin/ответить/
21.04.2024
Kotlet Schabowy са свініны і курыны шніцэль - што паміж імі агульнага? а ў артыкуле яшчэ і цялячая адбіўная да той жа генеалагічнай лініі залічаная. І ўсё гэта прапануеце лічыць "палескімі шніцалямі"? нацягваеце спадарыню Саву на глобус, шаноўны ананімны Аўтар
0
Максим Дизайнер/ответить/
22.04.2024
[Рэд. выдалена]
0
Мухі асобна/ответить/
22.04.2024
Рэцэпты друкаваць -- калі ласка. А тэкстам пра тое, што кураціна стала даступнай на Беларусі толькі ў сярэзіне 19 стагоддзя навошта карміць чытачоў?
Показать все комментарии
Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, включите JavaScript в настройках вашего браузера
Чтобы воспользоваться календарем, пожалуйста, включите JavaScript в настройках вашего браузера
ПНВТСРЧТПТСБВС
12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031