Рецепт на выходные. Клубничная павлова — легкое и нежное пирожное

Словом «павлова» называют легкое безе, похожее на балетную пачку великой балерины Анны Павловой. В сезон клубники предлагаем вам приготовить павлову с этой ягодой — выйдет четкое, хрустящее и легкое, словно облачко, пирожное.

Фото: BBC Food

Чтобы приготовить клубничную павлову, вам понадобится:

6 яичных белков,
400 граммов сахарной пудры для меренги и соуса + 75 граммов просеянной сахарной пудры для начинки,
250 миллилитров 33%-х сливок,
450 граммов клубники для начинки (нужно ее промыть, очистить от плодоножек и разрезать на половины) + 250 граммов клубники для соуса,
100 миллилитров воды,
семена от одного ванильного стручка (можно заменить на 15 граммов ванильного сахара или на 1—2 грамма ванилина),
1 чайная ложка лимонного сока,
если хотите, но не обязательно — капля жидкого пищевого красителя (выбирайте розовый цвет),
если возможно — столовая ложка апельсинового ликера.

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Взбейте белки до стадии твердых пиков.
Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте к белкам 300 граммов сахарной пудры. Параллельно с этим постоянно взбивайте смесь миксером, пока она не станет однородной и не приобретет форму твердых пиков.
Постепенно добавьте в смесь лимонный сок, краситель и ликер, осторожно перемешайте все лопаткой.
Разделите смесь на две одинаковые порции. Застелите два противня бумагой для выпекания, разложите на каждый из них смесь для безе.
Поставьте противни в духовку и снизьте в ней температуру до 150 градусов.
Выпекайте безе около часа. В результате они должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Чтобы сделать начинку, взбивайте сливки с ванилью и сахарной пудрой до стадии твердых пиков.
Ложкой выложите одинаковое количество начинки на приготовленные безе.
Положите одинаковое количество клубники на каждое из безе.
Чтобы приготовить соус, налейте в кастрюльку 100 миллилитров воды, добавьте туда же 100 граммов сахарной пудры. Доведите жидкость до кипения и варите ее 12—15 минут, пока она не станет густым сиропом.
Снимите сироп с огня, добавьте клубнику и отставьте в сторону на десять минут. Переложите клубнику и сироп в блендер или кухонный комбайн и смешайте до однородности, потом пропустите через сито. Охладите соус в холодильнике.
Перед подачей осторожно разрежьте пирожное на половины и полейте соусом.