Начинаем сезон клубники. Рецепт на выходные: клубничный чизкейк

Этот шикарный торт совмещает в себе вкусы клубники, сливок, печенья и белого шоколада. Чтобы приготовить его, даже не понадобится духовка.

Фото: BBC Food

Для клубничного чизкейка подготовьте:

2 чайные ложки растительного масла,
200 граммов песочного печенья,
100 граммов сливочного масла,
половина чайной ложки молотой корицы,
100 граммов изрубленного белого шоколада,
400 граммов клубники + дополнительная клубника для украшения чизкейка,
300 граммов нежирного сливочного сыра,
1 чайная ложка ванильного экстракта,
мелко натертая цедра половины лимона,
1 столовая ложка жидкого меда или кленового сиропа,
200 миллилитров сливок не менее 30% жирности.

Подготовьте разъемную форму диаметром 20 сантиметров. Смажьте ее изнутри растительным маслом и положите на дно формы диск из бумаги для выпекания.
Положите печенье в герметичный пакет и выпустите из него весь воздух. Измельчите печенье скалкой, чтобы оно превратилось в крошку.
Растопите в большой кастрюле сливочное масло. Смешайте измельченное печенье и корицу, положите смесь на дно формы и прижмите. Поставьте в холодильник на полчаса.
Разрежьте 150 граммов клубники пополам сверху вниз и разложите вдоль края формы разрезанной стороной наружу. Остальные ягоды нарежьте на небольшие куски.
Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане.
Смешайте в миске сливочный сыр, ваниль, цедру и мед. Добавьте куски клубники, все перемешайте.
В другой миске взбивайте сливки до мягких пиков.
Вмешайте растопленный шоколад в смесь со сливочным сыром и все перемешайте, добавьте сливки и снова осторожно перемешайте. При необходимости добавьте больше меда.
Выложите смесь в форму, но следите за тем, чтобы разложенная в ней клубника оставалась на своих местах. Разровняйте верхнюю часть торта черенком ложки, ножа или шпаталем, накройте чизкейк пищевой пленкой и поставьте его на ночь в холодильник, пока торт не застынет.
Аккуратно достаньте чизкейк из формы и выложите на тарелку. Нарежьте дополнительную клубнику на половины или четвертинки и украсьте ими торт.