Рецепт на выходные: пастуший пирог

Пастуший пирог — классическое британское блюдо, известное минимум с 18 века. Предлагаем вам проверенную версию этого традиционного рецепта.

Фотo: BBC Food

Чтобы сделать пастуший пирог, вам понадобится:

50 миллилитров оливкового масла
большая луковица (надо ее тонко порезать)
650 граммов говяжьего фарша
2 чайные ложки томатной пасты или пюре
чайная ложка муки
150 миллилитров красного вина
тимьян или другие любимые специи
400 миллилитров говяжьего бульона
вустерский соус (можно заменить яблочным или 9%-ным уксусом, бальзамическим уксусом или соевым соусом)
соль
молотый черный перец
900 граммов картофеля
115 граммов масла
125 миллилитров молока

Разогрейте половину масла в большой сковороде с толстым дном. Поместите в сковороду луковицу и жарьте ее, пока она не станет мягкой. Достаньте лук из сковороды.
Вылейте в сковороду остатка масла и верните ее на огонь. Когда сковорода разогреется, жарьте на ней фарш в течение 4-5 минут или пока он не приобретет коричневый цвет. Добавьте лук и томатное пюре, перемешайте и тушите всю смесь в течение минуты. Вмешайте в смесь муку и тушите еще минуту. Влейте вино и добавьте тимьян.
Добавьте в смесь бульон, перемешайте. Варите смесь на малом огне 45 минут или пока фарш не станет мягким. Добавьте вустерский соус. Оставьте смесь на очень малом огня, чтобы она не остыла.
Разогрейте духовку до 180 градусов (это блюдо можно готовить и на гриле). Положите картофель в кастрюлю с подсоленной водой и доведите ее до кипения. Варите картофель на малом огне 12-15 минут или пока он не станет мягким. Высушите картофель и верните его в кастрюлю. Растолките картофель, добавьте масла и молоко, перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Расположите мясную начинку в форме для выпекания и положите поверх нее картофельное пюре. Поставьте форму в духовку и выпекайте пирог 8-10 минут до готовности (пока его верх не станет коричнево-золотым). Можно подавать пирог с зеленым горошком.