Рецепт от лондонского шеф-повара: Жареная утиная грудка с инжиром

Томос Пэрри (Tomos Parry), шеф-повар из восточного Лондона, управляет собственными ресторанами Brat и Brat at Climpson’s Arch. С изданием Wall Street Journal он поделился своим рецептом приготовления утки. Это сытное мясное блюдо придаст вам энергии в холодный сезон.

Утку от мистера Пэрри лучше всего готовить на гриле. Однако не беда, если у вас его нет, ведь даже приготовленное на сковородке мясо позволит вам насладиться изысканным вкусом. Шеф-повар советует готовить утку до средней степени прожаривания.

Чтобы приготовить жареную утиную грудку с салатным цикорием, инжиром и виноградом, вам понадобится:

1 большая головка радиккьо (красный салатный цикорий, можно заменить другими видами салатного цикория)
3 большие утиные грудки (сделайте на коже надрезы)
соль
4 столовые ложки сливочного масла
половина палочки корицы
1 стебель чабреца
1 стебель розмарина
10 грамм апельсиновой цедры
3—4 горсти красного винограда
500 граммов зрелого инжира, разрезанного на половины в длину
1 столовая ложка бальзамического уксуса

Количество продуктов приведено на 4 порции.

Разогрейте духовку до 350 градусов.
Кастрюлю среднего размера с водой поставьте на сильный огонь. Посолите воду и бланшируйте в кастрюле радиккьо, пока салатный цикорий не станет помягче (около 30 секунд). Переложите салат в дуршлаг и подсушите.
Посыпьте мясо солью. Поставьте на малый огонь большую сковороду и положите на нее утиные грудки кожей вниз. Жарьте мясо 15 минут или до тех пор, пока жир, который будет вытекать из грудок, не запечется до золотой корочки и не начнет хрустеть.
Переложите радиккьо в сковороду и жарьте с мясом около 3 минут, пока салат не приобретет золотистый цвет.
Переверните утку кожей вверх. Добавьте масло, корицу, тимьян, розмарин, апельсиновую цедру, инжир, виноград и уксус. Равномерно расположите фрукты и салат в сковороде.
Перенесите сковороду в духовку и жарьте там мясо еще около 15 минут, пока утка не будет прожарена до средней степени.
Достаньте утку из сковороды и оставьте ее на 10 минут. После этого нарежьте грудку ломтями шириной 1…1,5 см. Перед подачей полейте утку соусом из сковороды, выложите на той же тарелке приготовленные с уткой инжир, радиккьо и виноград.